Un des fruits préférés des dominicains Le zapote , papayo carica papaya, mamey zapote , ou sapotille dominicaine , dont le nom scientifique est Pouteria sapota , et qui est également appelé Lucuma mammosa , est une espèce arboricole de la famille des sapotacées . Description Les fruits peuvent être fusiformes, allongés, à forme d’ellipse ou bien sphérique, et pèsent jusqu’à 3 kg. Leur taille moyenne est de 10 à 25 cm de long et 8 à 12 cm de large, et la chair peut avoir des textures et couleurs différentes, allant du grisâtre à l’orangé. Dans son intérieur, le zapote renferme un très joli noyau, allongé, lisse, brillant, de couleur café sombre sur le segment dorsal, et couleur cannelle sur la partie ventrale, et d’une longueur avoisinant la moitié de celle du fruit. Arbre L’arbre de zapote peut atteindre les 20-25 m de hauteur, sa cime est symétrique ou irrégulière, et il possède de grosses branches et un feuillage dense. Les feuilles sont ovales ou lancéolées et se concentrent sur l’extrémité des branches. Les fleurs sont petites et quasiment sessiles, et poussent en grand quantité sous les branches nouvelles et tout au long des branches sans feuilles. Propriétés La sapotille dominicaine est utilisée comme un vrai remède pour les maladies gastro-intestinales. Au sud de Cuba, elle est aussi utilisée pour traiter les maux de tête et les maladies vénériennes. Beaucoup de données témoignent de l’utilisation de la sapotille dominicaine comme antiseptique durant la Guerre Hispano Américaine. Préparations Milk-shake de zapote: Mixer le lait évaporé, le sucre, et la sapotille pendant environ 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Dulce de zapote: Passer au tamis la pulpe d’une sapotille dominicaine bien mûre. Ajouter le jus d’une orange et un citron, du sucre, et aromatiser avec du rhum ou du jerez. Bien mélanger les ingrédients pour unifier les saveurs et faire refroidir au réfrigérateur pendant deux heures.